东莞市贝跃五金电子有限公司-主营产品：咖啡豆研磨刀_咖啡机磨豆轮

　   咖啡研磨刀一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类:

　　平刀：以削的方法将咖啡豆研磨成颗粒，因而其外形以片状为主。

　　锥刀：以碾的方法将咖啡豆研磨成颗粒，因而其外形以块状为主。

　　鬼齿：以磨的方法将咖啡豆研磨成颗粒 因而其外形以较挨近圆形为主。

　　研磨规范共同，却风味不同

　　平刀磨，锥刀盘，鬼齿磨盘，三大不同磨盘哪种更好？相同的豆子，在三 种不同磨盘的磨豆机，研磨度根本共同的情况下，咖啡进口的风味感觉是不同的。尽管主体风味共同，但细节结构有不同！为什么呢？

      粉粒结构决定风味

　　磨粉后粉粒的结构是彻底不同的。经过研磨能够观察到不同刀型磨出的粉结构形状彻底不同。粉粒结构对咖啡风味的影响，这也关系到萃取是否均匀，与萃取率没有多大关系，即使萃取率相同，风味还是有所不同，这便是由于萃取不均匀造成的。

　　——三种磨盘的粉粒结构与风味影响——

　　平刀

　　平刀所研磨的咖啡颗粒出现片状，而片状能够让细胞壁面积增大，所以用平刀能够在短时刻内提高咖啡液浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时刻内能显着提高。一起，由于形状扁长，体积较小，当萃取时刻变长，颗粒木质部将会吸入过多水量，使得杂味和涩味添加。

　　锥刀

　　锥刀最常见的莫过于陈旧的手磨了吧当然如果你觉得太累，电动锥刀也很好用。

　　锥刀研磨的颗粒会挨近颗粒状，导致咖啡颗粒吸水途径变长，内部需花更长时刻才能接触到水，因而锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少，导致浓度在短时刻内不会太高，一起，由于形状为颗粒状，即使在较长时刻萃取下，木质部吸收水量较少，比较不简单发生杂味和涩味。

　　大部分手摇磨为锥形磨刀，经过子母磨盘的通道进行研磨，原料不是金属便是陶瓷，金属刀盘的力气尽管比陶瓷的来的大，细度研磨上也比较不会有卡住而无法动弹的情况，

　　但陶瓷刀盘的优点是能直接水洗，也不会有生锈的问题。考量金属刀盘如使用久了而生锈，对咖啡的风味也是会有影响的，简单有一股金属、锈味，因而陶瓷刀盘整体来说会是比较主张的选项。

　　市道上手磨Hario Skerton、Porlex Mini、Comandante MK1、Comandante MK2

　　Concept KM5120不错，由于它也能够磨出相同均匀的咖啡粉。没有大颗粒，Comandante MK2和Mahlkoenig Vario 磨出比较多的细粉。

　　一位咖啡爱好者向日葵Liz以司令官为比如，为我们讲解一下手磨的刻度。

　　磨刀是司令官的核心主打，用了高氮不锈钢制成的锥刀磨盘，在不锈钢（通常是铁的铬镍合金）中加入了氮元素，大幅提高了不锈钢的硬度和耐腐蚀性，而高氮不锈钢的炼制难度也相对较大，这个高氮磨盘是司令官的致胜法宝之一，也是他能卖到这个价格的原因之一。

　　粗细度的调节靠三头旋钮上的三个小滚珠和锥刀上凹槽的咬合，每圈 12 度，最多能够支持 35 度左右，靠着旋钮上的齿轮图画和锥刀上的图画，能够很准确地知道自己在什么刻度上。这个规划比 Porlex 好太多了，用 Porlex 的时候强迫症常常由于不记得自己转了多少度（就算调校的时候数起来也不是很方便）而抓狂。

　　司令官现在已经升级到了第三代 MK3，看了一些外国网友写的比照陈述，MK3 相比前两代在磨盘和整体结构上做了一些微调，相对来说稳定性和精确度都有了进一步提高。

　　这是官方对研磨度的主张，自己做了一下研磨度的测试，从 3 度到 36 一共测了 12 档。每档用了 1 颗豆子，对照物是精盐、白砂糖、一毛硬币、一元硬币。

　　3 到 9 档肉眼乍一看上去没有太大别离，但仔细看散在周围的小颗粒能够大概看出颗粒的粗细。

　　10 档以上颗粒逐渐分明，渐渐到达盐的颗粒大小。能够看出来上下比照（例如 3 和 12 档）差距还是非常显着的。

　　到 20 以上渐渐到达砂糖颗粒的粗细度，我平时手冲会调在 25 度左右。用肉眼和放大镜能够看到在15 到 30 之间颗粒是比较漂亮均匀的。

　　鬼齿

　　鬼齿磨盘能够磨出愈加均匀的咖啡粉，一起发生的细粉也较少，磨粉效率更高。鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较挨近圆形，且粗粉和细粉的份额较均一，所以咖啡味道较洁净，风味比较立体、丰满，但机器价格较高。

　　做手冲咖啡小编比较推荐用鬼齿磨哦——

　　——关于细粉——

　　现在市道上的磨豆机是琳琅满目，但毕竟一分钱一分货，其中首要区别就在于均匀度与超细粉量，超细粉是导致咖啡过萃与冲煮时堵塞滤纸的罪魁祸首。然而在没有更换磨豆机的打算下，一个筛粉器就显得尤为重要——并且还能够依据冲煮需求，先把细粉全筛，再按所需份额把细粉重新混合回去，以到达足够的风味释出，又可控萃取的意图哦！